Sei case · tre regioni linguistiche
Prima l'orto, poi il piatto.
Ogni Salvia ha il suo orto e una fattoria vicina che semina solo per quella casa. Il 60 per cento del nostro menu è senza carne né pesce — e ciò che li contiene ne indica la provenienza.
Ristoranti
Tutte le case con gli orari
SG · dal 2009
Salvia St. Gallen
La prima casa, a pochi passi dal distretto abbaziale, con un cortile delle erbe aromatiche dietro il portone.
74 posti · Moosbruggstrasse 22
ZH · dal 2013
Salvia Zürich
La casa del mezzogiorno: Business Lunch in 50 minuti, terrazza sul giardino, un salotto per le aziende e un orto sul tetto con le api.
132 posti · Höschgasse 30
LU · dal 2016
Salvia Luzern
Aperta sette giorni su sette, la terrazza in riva al lago, ospiti dalla città e da tutto il mondo.
146 posti · Schönbühlstrand 14
GE · dal 2019
Salvia Genève
La casa francese: pesce del Lemano, Gamaret al bicchiere, una sala da pranzo con stucchi e una terrazza sotto i platani.
106 posti · Avenue Blanc 10
TI · dal 2021
Salvia Locarno
La casa italiana: risotto, polenta, Merlot e una pergola sul lago. Chiusa il martedì, ad agosto aperta fino a mezzanotte.
90 posti · Via Stefano Franscini 11
BE · dal 2024
Salvia Interlaken
La casa più giovane, tra il lago di Thun e il lago di Brienz: cucina continuata, dodici lingue al chiosco, formaggio di montagna e agnello dell'Oberland.
100 posti · Strandbadstrasse 32
Menu di stagione
Cinque portate di ciò che cresce ora
Nuovo quattro volte l'anno, la sera in tutte e sei le case, per CHF 118.00 — su richiesta interamente vegetariano o vegano, con vini svizzeri o un abbinamento analcolico dell'orto.
Ciò per cui si viene da noi
Risotto alla salvia, Zincarlin
CHF 36.00
Il nostro piatto dal primo giorno — da Locarno in poi con riso ticinese e Zincarlin, un formaggio fresco della Valle di Muggio.
Foglie di salvia in tempura, sale di montagna
CHF 9.00
L'erba da cui prendiamo il nome — appena colta nell'orto, fritta in pochi secondi.
Sedano rapa intero al forno, nocciola, mela, semi di senape
CHF 34.00
La prima aiuola si chiama salvia
Sulla pianta del monastero di San Gallo, disegnata verso l'820, l'orto dei semplici confina con l'orto di cucina. Chi vi entra vede per prima un'aiuola con la scritta «saluia». Cucinare e curare erano un unico mestiere — da qui il nostro nome e la nostra prima casa a San Gallo.
L'82 per cento della nostra verdura cresce a meno di quaranta chilometri dalla casa in cui viene cucinata.
Novità
Tutte le novità
Dalla cucina · 22 settembre 2026
È arrivato il menu d'autunno
Zucca dal Seetal, funghi dal bosco e, per la prima volta, un dessert con i vermicelles.
Dall'orto · 5 settembre 2026
Quattro mesi di serate nell'orto
Sedici serate, 580 ospiti e la domanda posta più spesso.
Dalle case · 28 luglio 2026
Locarno: un menu per le notti del Festival
Durante il Festival del film la cucina resta aperta fino a mezzanotte.