Ogni Salvia ha due orti. Uno presso la casa — sul tetto, nel cortile o dietro la terrazza — per le erbe che si tagliano all'ultimo minuto. E una fattoria partner entro quaranta chilometri, che semina per quella sola casa.
Per questo la carta di Locarno non è quella di San Gallo. Ciò che in Ticino cresce già a marzo, nel Rheintal è ancora sotto la neve.
Alla casa: Cortile con venti aiuole rialzate — salvia, levistico, issopo, calendula
Fattoria partner: Orticoltura nel Rheintal sangallese · 28 km · dal 2011
Mais Ribel, ortaggi a radice, patate, d'inverno verdure di conserva dalla cantina interrata.
Alla casa: Orto sul tetto sopra il ristorante, con arnie
Fattoria partner: Fattoria biologica sulla sponda destra del lago di Zurigo · 19 km · dal 2013
Insalate, pomodori, piccoli frutti e i fiori per l'insalata dell'orto.
Alla casa: Terrazza delle erbe aromatiche in riva al lago
Fattoria partner: Orticoltura e frutticoltura nel Seetal · 24 km · dal 2016
Mele, pere, zucca e il rabarbaro per il dessert di primavera.
Alla casa: Orto dietro la terrazza
Fattoria partner: Orticoltura nella campagna ginevrina · 14 km · dal 2019
Cardo spinoso, porri, bietole e l'uva Gamaret per il nostro vino della casa al bicchiere.
Alla casa: Orto sul tetto con vista sul lago
Fattoria partner: Orticoltura nel Piano di Magadino · 12 km · dal 2021
Pomodori, melanzane, zucchine, fichi — e il riso ticinese per il risotto.
Alla casa: Orto delle erbe aromatiche tra i due laghi
Fattoria partner: Azienda agricola di montagna nell'Oberland bernese · 21 km · dal 2024
Formaggio d'alpe, carne d'agnello, erbe di montagna e patate da oltre mille metri.
Pesce, carne, formaggio, vino
- Pesce · Pescatrici e pescatori dei laghi davanti alle nostre case
- Coregone, pesce persico e lavarello di pesca selvatica dai laghi davanti alle nostre case, il salmerino anche da un allevamento nell'Oberland bernese. Ciò che le reti non danno, non è in carta.
- Carne · Svizzera, allevamento al pascolo e all'aperto
- Animali interi, non solo i filetti. Per questo a pranzo c'è la carne del giorno.
- Formaggio · Caseifici nei dintorni di ogni casa
- Tre formaggi su ogni tagliere, ognuno da meno di cinquanta chilometri.
- Vino · Tutte le regioni vinicole della Svizzera
- Solo vini svizzeri, anche nell'abbinamento.
Ciò che non viene da qui
- Caffè
- Non cresce in Svizzera. Lo compriamo da una piccola torrefazione che conosce le sue piantagioni.
- Limoni
- Per la limonata e per il pesce. Biologici, dall'Italia e dalla Spagna.
- Cioccolato
- Il cacao arriva da lontano; la lavorazione avviene in Svizzera.
- Olio d'oliva
- Per il piatto dell'orto. Dalla Liguria, da una cooperativa.
Scriviamo ciò che non viene da qui, perché un elenco onesto vale più di una bella parola.