Chaque Salvia a deux jardins. L'un à la maison — sur le toit, dans la cour ou derrière la terrasse — pour les herbes que l'on coupe à la dernière minute. L'autre est une ferme partenaire, dans un rayon de quarante kilomètres, qui sème pour cette seule maison.
C'est pourquoi la carte de Locarno n'est pas celle de Saint-Gall. Ce qui pousse déjà au Tessin en mars est encore sous la neige dans la vallée du Rhin.
À la maison : Cour intérieure avec vingt carrés surélevés — sauge, livèche, hysope, souci
Ferme partenaire : Maraîchage dans la vallée du Rhin saint-galloise · 28 km · depuis 2011
Maïs Ribel, légumes racines, pommes de terre et, en hiver, des légumes de garde conservés en cave.
À la maison : Jardin sur le toit, au-dessus du restaurant, avec des ruches
Ferme partenaire : Ferme bio sur la rive droite du lac de Zurich · 19 km · depuis 2013
Salades, tomates, baies et les fleurs de la salade du jardin.
À la maison : Terrasse d'herbes aromatiques au bord de l'eau
Ferme partenaire : Maraîchage et arboriculture dans le Seetal · 24 km · depuis 2016
Pommes, poires, courges et la rhubarbe du dessert de printemps.
À la maison : Potager derrière la terrasse
Ferme partenaire : Maraîchage dans la campagne genevoise · 14 km · depuis 2019
Cardon épineux, poireaux, blettes et les raisins de gamaret de notre vin maison au verre.
À la maison : Jardin sur le toit avec vue sur le lac
Ferme partenaire : Maraîchage dans la plaine de Magadino · 12 km · depuis 2021
Tomates, aubergines, courgettes, figues — et le riz tessinois du risotto.
À la maison : Jardin d'herbes aromatiques entre les lacs
Ferme partenaire : Exploitation agricole de montagne dans l'Oberland bernois · 21 km · depuis 2024
Fromage d'alpage, viande d'agneau, herbes de montagne et pommes de terre cultivées à plus de mille mètres.
Poisson, viande, fromage, vin
- Poisson · Les pêcheuses et pêcheurs des lacs devant nos maisons
- Féra, perche et lavarello de pêche sauvage, dans les lacs devant nos maisons ; l'omble chevalier vient aussi d'un élevage de l'Oberland bernois. Ce que les filets ne donnent pas ne figure pas sur la carte.
- Viande · Suisse, élevage au pâturage et en plein air
- Des bêtes entières, pas seulement les filets. C'est pourquoi il y a une viande du jour à midi.
- Fromage · Fromageries proches de chaque maison
- Trois fromages sur chaque plateau, chacun produit à moins de cinquante kilomètres.
- Vin · Toutes les régions viticoles de Suisse
- Uniquement des vins suisses, y compris dans l'accord mets-vins.
Ce qui ne vient pas d'ici
- Café
- Il ne pousse pas en Suisse. Nous l'achetons à une petite torréfaction qui connaît ses fermes.
- Citrons
- Pour la limonade et le poisson. Bio, d'Italie et d'Espagne.
- Chocolat
- Le cacao vient de loin ; il est transformé en Suisse.
- Huile d'olive
- Pour l'assiette du jardin. De Ligurie, d'une coopérative.
Nous écrivons ce qui ne vient pas d'ici, parce qu'une liste honnête vaut mieux qu'un joli mot.