Il menu di stagione

Aglio orsino, asparagi del Seeland, rabarbaro — il primo verde dall'orto e dal bosco.

1. 1Saluto dall'orto
   • Foglie di salvia in tempura, sale di montagna
2. 2Antipasto
   • Zuppa di aglio orsino, uovo in camicia
   • o Salmerino marinato, cetriolo, aneto
3. 3Portata intermedia
   • Ravioli alle erbe, ricotta, burro nocciola, salvia
   • o Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4Piatto principale
   • Asparagi del Seeland, salsa olandese all'aglio orsino
   • o Filetto di manzo da pascolo, jus alla salvia, ortaggi a radice
   • o Pollastra di mais allevata all'aperto, salvia, purè di patate
   • o Sedano rapa intero al forno, nocciola, mela, semi di senape
5. 5Dessert
   • Rabarbaro, yogurt, asperula
   • o Sorbetti dell'orto, tre gusti

Abbinamento: senza abbinamento · vini svizzeri, cinque calici + 68.00 · analcolico dall'orto, cinque calici + 48.00

Anche alla carta: Zuppa di aglio orsino, uovo in camicia · Asparagi del Seeland, salsa olandese all'aglio orsino · Rabarbaro, yogurt, asperula

Pomodori, cetrioli, piccoli frutti, erbe in abbondanza; le terrazze sono aperte.

1. 1Saluto dall'orto
   • Foglie di salvia in tempura, sale di montagna
2. 2Antipasto
   • Zuppa fredda di cetrioli, aneto, yogurt
   • o Salmerino marinato, cetriolo, aneto
3. 3Portata intermedia
   • Ravioli alle erbe, ricotta, burro nocciola, salvia
   • o Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4Piatto principale
   • Verdure estive alla griglia, couscous di farro, yogurt alle erbe
   • o Filetto di manzo da pascolo, jus alla salvia, ortaggi a radice
   • o Pollastra di mais allevata all'aperto, salvia, purè di patate
   • o Sedano rapa intero al forno, nocciola, mela, semi di senape
5. 5Dessert
   • Panna cotta alla salvia, albicocca
   • o Sorbetti dell'orto, tre gusti

Abbinamento: senza abbinamento · vini svizzeri, cinque calici + 68.00 · analcolico dall'orto, cinque calici + 48.00

Anche alla carta: Zuppa fredda di cetrioli, aneto, yogurt · Pomodori dell'orto, mozzarella di bufala dell'Emmental, basilico · Verdure estive alla griglia, couscous di farro, yogurt alle erbe · Panna cotta alla salvia, albicocca

Zucca, funghi, selvaggina, marroni e i vermicelles.

1. 1Saluto dall'orto
   • Foglie di salvia in tempura, sale di montagna
2. 2Antipasto
   • Vellutata di zucca, burro alla salvia, semi tostati
   • o Salmerino marinato, cetriolo, aneto
3. 3Portata intermedia
   • Ravioli alle erbe, ricotta, burro nocciola, salvia
   • o Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4Piatto principale
   • Funghi di bosco, canederli alle erbe, salsa alla panna
   • o Funghi di bosco, polenta di mais Ribel del Rheintal
   • o Filetto di manzo da pascolo, jus alla salvia, ortaggi a radice
   • o Pollastra di mais allevata all'aperto, salvia, purè di patate
   • o Sedano rapa intero al forno, nocciola, mela, semi di senape
5. 5Dessert
   • Vermicelles, meringa, panna
   • o Sorbetti dell'orto, tre gusti

Abbinamento: senza abbinamento · vini svizzeri, cinque calici + 68.00 · analcolico dall'orto, cinque calici + 48.00

Anche alla carta: Vellutata di zucca, burro alla salvia, semi tostati · Carpaccio di porcini, nocciola, formaggio d'alpe · Funghi di bosco, polenta di mais Ribel del Rheintal · Funghi di bosco, canederli alle erbe, salsa alla panna · Sella di capriolo, cavolo rosso, spätzli, mirtilli rossi · Vermicelles, meringa, panna · Prugne, cannella, gelato alla panna acida

Radici, cavoli, verdure di conserva dalla cantina interrata, a Ginevra il cardo.

1. 1Saluto dall'orto
   • Foglie di salvia in tempura, sale di montagna
2. 2Antipasto
   • Consommé di ortaggi a radice, crespelle alle erbe
   • o Salmerino marinato, cetriolo, aneto
3. 3Portata intermedia
   • Ravioli alle erbe, ricotta, burro nocciola, salvia
   • o Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4Piatto principale
   • Verdure invernali, marroni, cavolo rosso, spätzli
   • o Filetto di manzo da pascolo, jus alla salvia, ortaggi a radice
   • o Pollastra di mais allevata all'aperto, salvia, purè di patate
   • o Sedano rapa intero al forno, nocciola, mela, semi di senape
5. 5Dessert
   • Cioccolato svizzero, nocciola, gelato alla panna
   • o Sorbetti dell'orto, tre gusti

Abbinamento: senza abbinamento · vini svizzeri, cinque calici + 68.00 · analcolico dall'orto, cinque calici + 48.00

Anche alla carta: Consommé di ortaggi a radice, crespelle alle erbe · Verdure invernali, marroni, cavolo rosso, spätzli · Cardon épineux genevois AOP, gratiné · Longeole, lentilles vertes, moutarde à l'ancienne · Guancia di vitello brasata, purea di sedano rapa