Das Saisonmenü

Bärlauch, Spargel aus dem Seeland, Rhabarber — das erste Grün aus Garten und Wald.

1. 1Gruss aus dem Garten
   • Salbeiblätter im Tempurateig, Bergsalz
2. 2Vorspeise
   • Bärlauchsuppe, pochiertes Ei
   • oder Saibling, gebeizt, Gurke, Dill
3. 3Zwischengang
   • Kräuter-Ravioli, Ricotta, braune Butter, Salbei
   • oder Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4Hauptgang
   • Spargel aus dem Seeland, Bärlauch-Hollandaise
   • oder Rindsfilet vom Weiderind, Salbei-Jus, Wurzelgemüse
   • oder Maispoularde aus Freilandhaltung, Salbei, Kartoffelstock
   • oder Ganzer Sellerie aus dem Ofen, Haselnuss, Apfel, Senfsaat
5. 5Dessert
   • Rhabarber, Joghurt, Waldmeister
   • oder Sorbets aus dem Garten, drei Sorten

Begleitung: ohne Begleitung · Schweizer Weine, fünf Gläser + 68.00 · alkoholfrei aus dem Garten, fünf Gläser + 48.00

Dazu à la carte: Bärlauchsuppe, pochiertes Ei · Spargel aus dem Seeland, Bärlauch-Hollandaise · Rhabarber, Joghurt, Waldmeister

Tomaten, Gurken, Beeren, Kräuter in Fülle; die Terrassen sind offen.

1. 1Gruss aus dem Garten
   • Salbeiblätter im Tempurateig, Bergsalz
2. 2Vorspeise
   • Kalte Gurkensuppe, Dill, Joghurt
   • oder Saibling, gebeizt, Gurke, Dill
3. 3Zwischengang
   • Kräuter-Ravioli, Ricotta, braune Butter, Salbei
   • oder Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4Hauptgang
   • Sommergemüse vom Grill, Dinkel-Couscous, Kräuterjoghurt
   • oder Rindsfilet vom Weiderind, Salbei-Jus, Wurzelgemüse
   • oder Maispoularde aus Freilandhaltung, Salbei, Kartoffelstock
   • oder Ganzer Sellerie aus dem Ofen, Haselnuss, Apfel, Senfsaat
5. 5Dessert
   • Salbei-Panna-cotta, Aprikose
   • oder Sorbets aus dem Garten, drei Sorten

Begleitung: ohne Begleitung · Schweizer Weine, fünf Gläser + 68.00 · alkoholfrei aus dem Garten, fünf Gläser + 48.00

Dazu à la carte: Kalte Gurkensuppe, Dill, Joghurt · Gartentomaten, Büffelmozzarella aus dem Emmental, Basilikum · Sommergemüse vom Grill, Dinkel-Couscous, Kräuterjoghurt · Salbei-Panna-cotta, Aprikose

Kürbis, Pilze, Wild, Marroni und die Vermicelles.

1. 1Gruss aus dem Garten
   • Salbeiblätter im Tempurateig, Bergsalz
2. 2Vorspeise
   • Kürbis-Velouté, Salbeibutter, geröstete Kerne
   • oder Saibling, gebeizt, Gurke, Dill
3. 3Zwischengang
   • Kräuter-Ravioli, Ricotta, braune Butter, Salbei
   • oder Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4Hauptgang
   • Waldpilze, Kräuterknödel, Rahmsauce
   • oder Waldpilze, Polenta vom Rheintaler Ribelmais
   • oder Rindsfilet vom Weiderind, Salbei-Jus, Wurzelgemüse
   • oder Maispoularde aus Freilandhaltung, Salbei, Kartoffelstock
   • oder Ganzer Sellerie aus dem Ofen, Haselnuss, Apfel, Senfsaat
5. 5Dessert
   • Vermicelles, Meringue, Rahm
   • oder Sorbets aus dem Garten, drei Sorten

Begleitung: ohne Begleitung · Schweizer Weine, fünf Gläser + 68.00 · alkoholfrei aus dem Garten, fünf Gläser + 48.00

Dazu à la carte: Kürbis-Velouté, Salbeibutter, geröstete Kerne · Steinpilz-Carpaccio, Haselnuss, Alpkäse · Waldpilze, Polenta vom Rheintaler Ribelmais · Waldpilze, Kräuterknödel, Rahmsauce · Rehrücken, Rotkraut, Spätzli, Preiselbeeren · Vermicelles, Meringue, Rahm · Zwetschgen, Zimt, Sauerrahmglace

Wurzeln, Kohl, Lagergemüse aus dem Erdkeller, in Genf der Cardon.

1. 1Gruss aus dem Garten
   • Salbeiblätter im Tempurateig, Bergsalz
2. 2Vorspeise
   • Wurzelgemüse-Consommé, Kräuterflädli
   • oder Saibling, gebeizt, Gurke, Dill
3. 3Zwischengang
   • Kräuter-Ravioli, Ricotta, braune Butter, Salbei
   • oder Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4Hauptgang
   • Wintergemüse, Marroni, Rotkraut, Spätzli
   • oder Rindsfilet vom Weiderind, Salbei-Jus, Wurzelgemüse
   • oder Maispoularde aus Freilandhaltung, Salbei, Kartoffelstock
   • oder Ganzer Sellerie aus dem Ofen, Haselnuss, Apfel, Senfsaat
5. 5Dessert
   • Schweizer Schokolade, Haselnuss, Rahmglace
   • oder Sorbets aus dem Garten, drei Sorten

Begleitung: ohne Begleitung · Schweizer Weine, fünf Gläser + 68.00 · alkoholfrei aus dem Garten, fünf Gläser + 48.00

Dazu à la carte: Wurzelgemüse-Consommé, Kräuterflädli · Wintergemüse, Marroni, Rotkraut, Spätzli · Cardon épineux genevois AOP, gratiné · Longeole, lentilles vertes, moutarde à l'ancienne · Geschmorte Kalbsbacke, Selleriepüree