Carte · Salvia

Bar

Apéro

Pour commencer : ce que le jardin et la région offrent aujourd'hui.

Feuilles de sauge en tempura, sel de montagne
9.00
L'herbe dont nous portons le nom — cueillie fraîche au jardin, frite en quelques secondes.
véganspécialité de la maisonde notre propre jardinAllergènes: Céréales (gluten) (Blé)
Crudités du jardin, séré aux herbes
14.00
végétariensans glutende notre propre jardinAllergènes: Lait (lactose), Céleri
Fromages de la région, pain aux poires
19.00
Trois fromages produits dans un rayon de 50 km autour de la maison.
végétarienAllergènes: Céréales (gluten) (Blé, Seigle), Lait (lactose), Fruits à coque (Noix)
Pain maison, beurre salé, huile aux herbes
7.00
végétarienspécialité de la maisonAllergènes: Céréales (gluten) (Blé, Épeautre), Lait (lactose)
Rillettes de féra fumée, crackers de seigle
16.00
Provenance: Féra : Suisse, pêche sauvage dans les lacs suisses
Allergènes: Céréales (gluten) (Seigle), Poisson, Lait (lactose), Moutarde

Restaurant

Entrées & soupes

Légères, froides ou chaudes, presque tout vient de notre propre jardin.

Tartare de betterave rouge, raifort, chips au levain
22.00
végande notre propre jardinAllergènes: Céréales (gluten) (Blé), Moutarde
Salade du jardin aux herbes et aux fleurs, vinaigrette au sureau
18.00
végansans glutende notre propre jardinAllergènes: Moutarde, Sulfites
Velouté de courge, beurre de sauge, graines torréfiées
16.00
végétariensans glutende notre propre jardinAllergènes: Lait (lactose), Céleri
Soupe à l'ail des ours, œuf poché
16.00
végétariensans glutende notre propre jardinAllergènes: Œufs, Lait (lactose), Céleri
Soupe froide de concombre, aneth, yogourt
15.00
végétariensans glutende notre propre jardinAllergènes: Lait (lactose)
Consommé de légumes racines, lanières de crêpe aux herbes
17.00
végétarienAllergènes: Céréales (gluten) (Blé), Œufs, Lait (lactose), Céleri
Omble chevalier mariné, concombre, aneth
26.00
Provenance: Omble chevalier : Suisse (Oberland bernois), élevage
sans glutenAllergènes: Poisson, Lait (lactose), Moutarde
Tartare de veau, jaune d'œuf, câpres, brioche
29.00
Provenance: Veau : Suisse
Allergènes: Céréales (gluten) (Blé), Œufs, Lait (lactose), Moutarde
Tomates du jardin, mozzarella de bufflonne de l'Emmental, basilic
24.00
végétariensans glutende notre propre jardinAllergènes: Lait (lactose)
Carpaccio de cèpes, noisette, fromage d'alpage
26.00
végétariensans glutenAllergènes: Lait (lactose), Fruits à coque (Noisettes)
Soupe du jour
12.00
Ce que le jardin offre aujourd'hui. Renseignez-vous auprès du service.
végétariende notre propre jardinle midi seulementAllergènes: Lait (lactose), Céleri

Restaurant

Du jardin

Nos plats principaux sans viande ni poisson — la moitié de la carte, pas l'accompagnement.

Risotto alla salvia, Zincarlin
36.00
Notre plat depuis le premier jour — depuis Locarno, avec du riz tessinois et du Zincarlin, un fromage frais du val de Muggio.
végétariensans glutenspécialité de la maisonde notre propre jardinAllergènes: Lait (lactose), Céleri, Sulfites
Céleri entier rôti au four, noisette, pomme, graines de moutarde
34.00
végansans glutende notre propre jardinAllergènes: Fruits à coque (Noisettes), Céleri, Moutarde
Ravioli aux herbes, ricotta, beurre noisette, sauge
38.00
végétariende notre propre jardinAllergènes: Céréales (gluten) (Blé), Œufs, Lait (lactose)
Macaronis du chalet revisités : fromage de montagne, compote de pommes, oignons frits
34.00
végétarienseulement à Luzern, InterlakenAllergènes: Céréales (gluten) (Blé), Lait (lactose)
Champignons des bois, polenta de maïs Ribel de la vallée du Rhin
38.00
Maïs Ribel de la vallée du Rhin saint-galloise, moulu grossièrement comme autrefois.
végétariensans glutenseulement à St. GallenAllergènes: Lait (lactose)
Champignons des bois, quenelles de pain aux herbes, sauce à la crème
38.00
végétarienseulement à Zürich, Luzern, Interlaken, Locarno, GenèveAllergènes: Céréales (gluten) (Blé), Œufs, Lait (lactose), Céleri
Asperges du Seeland, hollandaise à l'ail des ours
39.00
végétariensans glutende notre propre jardinAllergènes: Œufs, Lait (lactose)
Légumes d'été grillés, couscous d'épeautre, yogourt aux herbes
34.00
végétariende notre propre jardinAllergènes: Céréales (gluten) (Épeautre), Lait (lactose), Sésame
Légumes d'hiver, marrons, chou rouge, spätzli
36.00
végétariende notre propre jardinAllergènes: Céréales (gluten) (Blé), Œufs, Lait (lactose), Céleri
Cardon épineux genevois AOP, gratiné
34.00
Le cardon de Plainpalais — seulement en hiver, seulement à Genève.
végétarienseulement à GenèveAllergènes: Céréales (gluten) (Blé), Lait (lactose)
Assiette du jardin du jour
32.00
végétariende notre propre jardinle midi seulementAllergènes: Lait (lactose), Céleri

Restaurant

Poisson & viande

Le poisson du lac devant la maison, la viande de Suisse. La provenance figure à chaque plat.

Perche du lac de Zurich, beurre blanc aux herbes
48.00
Le poisson du lac devant la maison.
Provenance: Perche : lac de Zurich, Suisse, pêche sauvage
sans glutenspécialité de la maisonseulement à ZürichAllergènes: Poisson, Lait (lactose), Sulfites
Féra du lac des Quatre-Cantons, beurre blanc aux herbes
46.00
Le poisson du lac devant la maison.
Provenance: Féra : lac des Quatre-Cantons, Suisse, pêche sauvage
sans glutenspécialité de la maisonseulement à LuzernAllergènes: Poisson, Lait (lactose), Sulfites
Omble chevalier du lac de Brienz, cresson de fontaine
48.00
Le poisson du lac devant la maison.
Provenance: Omble chevalier : lac de Brienz, Suisse, pêche sauvage
sans glutenspécialité de la maisonseulement à InterlakenAllergènes: Poisson, Lait (lactose), Sulfites
Lavarello del Lago Maggiore, burro alle erbe
46.00
Le poisson du lac devant la maison.
Provenance: Lavarello (féra) : lac Majeur, Suisse, pêche sauvage
sans glutenspécialité de la maisonseulement à LocarnoAllergènes: Poisson, Lait (lactose), Sulfites
Filets de perche du Léman, beurre aux herbes
52.00
Le poisson du lac devant la maison.
Provenance: Perche : Léman, Suisse, pêche sauvage
sans glutenspécialité de la maisonseulement à GenèveAllergènes: Poisson, Lait (lactose), Sulfites
Féra du lac de Constance, beurre blanc aux herbes
46.00
Le poisson du lac devant la maison.
Provenance: Féra : lac de Constance, Suisse, pêche sauvage
sans glutenspécialité de la maisonseulement à St. GallenAllergènes: Poisson, Lait (lactose), Sulfites
Émincé de veau à la zurichoise, rösti au beurre
52.00
Provenance: Veau : Suisse
sans glutenseulement à ZürichAllergènes: Lait (lactose), Céleri, Sulfites
Bouchée à la reine lucernoise, farce de veau, pâte feuilletée
46.00
Provenance: Veau : Suisse
seulement à LuzernAllergènes: Céréales (gluten) (Blé), Œufs, Lait (lactose), Céleri
Saucisse de veau de Saint-Gall, sauce à l'oignon, rösti
38.00
Provenance: Veau et porc : Suisse
sans glutenseulement à St. GallenAllergènes: Lait (lactose), Céleri
Brasato al Merlot, polenta ticinese
48.00
Provenance: Bœuf : Suisse
sans glutenseulement à LocarnoAllergènes: Lait (lactose), Céleri, Sulfites
Longeole, lentilles vertes, moutarde à l'ancienne
38.00
Provenance: Porc : Suisse
sans glutenseulement à GenèveAllergènes: Céleri, Moutarde, Sulfites
Agneau de l'Oberland bernois, croûte aux herbes, haricots
58.00
Provenance: Agneau : Suisse (Oberland bernois)
seulement à InterlakenAllergènes: Céréales (gluten) (Blé), Lait (lactose), Moutarde
Filet de bœuf de pâturage, jus à la sauge, légumes racines
68.00
Provenance: Bœuf : Suisse, élevage au pâturage
sans glutenAllergènes: Lait (lactose), Céleri, Sulfites
Poularde de maïs de plein air, sauge, purée de pommes de terre
49.00
Provenance: Poulet : Suisse, élevage en plein air
sans glutenAllergènes: Lait (lactose), Céleri
Selle de chevreuil, chou rouge, spätzli, airelles
62.00
Provenance: Chevreuil : Suisse, chasse
Allergènes: Céréales (gluten) (Blé), Œufs, Lait (lactose), Céleri, Sulfites
Joue de veau braisée, purée de céleri
54.00
Provenance: Veau : Suisse
sans glutenAllergènes: Lait (lactose), Céleri, Sulfites
Poisson du jour
39.00
Provenance: Selon la pêche — le service vous en indique la provenance.
le midi seulementAllergènes: Poisson, Lait (lactose)
Viande du jour
38.00
Provenance: Suisse
le midi seulementAllergènes: Lait (lactose), Céleri

Restaurant

Menus

À midi le Business Lunch, le soir le menu de saison en cinq plats et le Chef's Table.

Business Lunch, deux plats
52.00
Du lundi au vendredi. En 50 minutes, à table et de nouveau dehors.
1. 1.Entrée— Salade du jardin aux herbes et aux fleurs, vinaigrette au sureau · Soupe du jour
2. 2.Plat principal— Assiette du jardin du jour · Poisson du jour · Viande du jour · Risotto alla salvia, Zincarlin
le midi seulement
Business Lunch, trois plats
64.00
Du lundi au vendredi, avec dessert ou fromage.
1. 1.Entrée— Salade du jardin aux herbes et aux fleurs, vinaigrette au sureau · Soupe du jour
2. 2.Plat principal— Assiette du jardin du jour · Poisson du jour · Viande du jour · Risotto alla salvia, Zincarlin
3. 3.Dessert— Dessert du jour · Sorbets du jardin, trois parfums · Fromages de la région, pain aux fruits, gelée de coings
le midi seulement
Menu de printemps, cinq plats
118.00
Aussi entièrement végétarien ou végan — dites-le lors de la réservation.
1. 1.Mise en bouche du jardin— Feuilles de sauge en tempura, sel de montagne
2. 2.Entrée— Soupe à l'ail des ours, œuf poché · Omble chevalier mariné, concombre, aneth
3. 3.Plat intermédiaire— Ravioli aux herbes, ricotta, beurre noisette, sauge · Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4.Plat principal— Asperges du Seeland, hollandaise à l'ail des ours · Filet de bœuf de pâturage, jus à la sauge, légumes racines · Poularde de maïs de plein air, sauge, purée de pommes de terre · Céleri entier rôti au four, noisette, pomme, graines de moutarde
5. 5.Dessert— Rhubarbe, yogourt, aspérule odorante · Sorbets du jardin, trois parfums
6. Accord— sans accord · vins suisses, cinq verres + 68.00 · sans alcool, du jardin, cinq verres + 48.00
le soir
Menu d'été, cinq plats
118.00
Aussi entièrement végétarien ou végan — dites-le lors de la réservation.
1. 1.Mise en bouche du jardin— Feuilles de sauge en tempura, sel de montagne
2. 2.Entrée— Soupe froide de concombre, aneth, yogourt · Omble chevalier mariné, concombre, aneth
3. 3.Plat intermédiaire— Ravioli aux herbes, ricotta, beurre noisette, sauge · Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4.Plat principal— Légumes d'été grillés, couscous d'épeautre, yogourt aux herbes · Filet de bœuf de pâturage, jus à la sauge, légumes racines · Poularde de maïs de plein air, sauge, purée de pommes de terre · Céleri entier rôti au four, noisette, pomme, graines de moutarde
5. 5.Dessert— Panna cotta à la sauge, abricot · Sorbets du jardin, trois parfums
6. Accord— sans accord · vins suisses, cinq verres + 68.00 · sans alcool, du jardin, cinq verres + 48.00
le soir
Menu d'automne, cinq plats
118.00
Aussi entièrement végétarien ou végan — dites-le lors de la réservation.
1. 1.Mise en bouche du jardin— Feuilles de sauge en tempura, sel de montagne
2. 2.Entrée— Velouté de courge, beurre de sauge, graines torréfiées · Omble chevalier mariné, concombre, aneth
3. 3.Plat intermédiaire— Ravioli aux herbes, ricotta, beurre noisette, sauge · Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4.Plat principal— Champignons des bois, quenelles de pain aux herbes, sauce à la crème · Champignons des bois, polenta de maïs Ribel de la vallée du Rhin · Filet de bœuf de pâturage, jus à la sauge, légumes racines · Poularde de maïs de plein air, sauge, purée de pommes de terre · Céleri entier rôti au four, noisette, pomme, graines de moutarde
5. 5.Dessert— Vermicelles, meringue, crème · Sorbets du jardin, trois parfums
6. Accord— sans accord · vins suisses, cinq verres + 68.00 · sans alcool, du jardin, cinq verres + 48.00
le soir
Menu d'hiver, cinq plats
118.00
Aussi entièrement végétarien ou végan — dites-le lors de la réservation.
1. 1.Mise en bouche du jardin— Feuilles de sauge en tempura, sel de montagne
2. 2.Entrée— Consommé de légumes racines, lanières de crêpe aux herbes · Omble chevalier mariné, concombre, aneth
3. 3.Plat intermédiaire— Ravioli aux herbes, ricotta, beurre noisette, sauge · Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4.Plat principal— Légumes d'hiver, marrons, chou rouge, spätzli · Filet de bœuf de pâturage, jus à la sauge, légumes racines · Poularde de maïs de plein air, sauge, purée de pommes de terre · Céleri entier rôti au four, noisette, pomme, graines de moutarde
5. 5.Dessert— Chocolat suisse, noisette, glace à la crème · Sorbets du jardin, trois parfums
6. Accord— sans accord · vins suisses, cinq verres + 68.00 · sans alcool, du jardin, cinq verres + 48.00
le soir
Chef's Table, sept plats
168.00
Du jeudi au samedi, huit places au comptoir de la cuisine. La cuisine décide, vous nous dites ce que vous ne mangez pas.
1. 1.Sept plats selon la récolte du jour
2. Accord— sans accord · vins suisses, sept verres + 88.00 · sans alcool, du jardin, sept verres + 62.00
spécialité de la maisonseulement à Zürich, Luzern, Genèvele soir

Restaurant

Fromages & desserts

Des fromages de la région et une pâtisserie qui travaille avec les herbes.

Fromages de la région, pain aux fruits, gelée de coings
22.00
végétarienAllergènes: Céréales (gluten) (Blé), Lait (lactose), Fruits à coque (Noix)
Dessert du jour
14.00
végétarienle midi seulementAllergènes: Œufs, Lait (lactose)
Panna cotta à la sauge, abricot
17.00
végétariensans glutenspécialité de la maisonAllergènes: Lait (lactose)
Chocolat suisse, noisette, glace à la crème
18.00
végétariensans glutenAllergènes: Œufs, Soja, Lait (lactose), Fruits à coque (Noisettes)
Vermicelles, meringue, crème
16.00
végétariensans glutenAllergènes: Œufs, Lait (lactose)
Rhubarbe, yogourt, aspérule odorante
16.00
végétariensans glutende notre propre jardinAllergènes: Lait (lactose)
Sorbets du jardin, trois parfums
14.00
végansans glutende notre propre jardin
Torta di pane, gelato al fiordilatte
14.00
végétarienseulement à LocarnoAllergènes: Céréales (gluten) (Blé), Œufs, Lait (lactose), Fruits à coque (Amandes)
Meringues, double crème de la Gruyère
15.00
végétariensans glutenseulement à Genève, InterlakenAllergènes: Œufs, Lait (lactose)
Pruneaux, cannelle, glace à la crème acidulée
16.00
végétariende notre propre jardinAllergènes: Céréales (gluten) (Blé), Œufs, Lait (lactose)

Bar

Vins

Uniquement des vins suisses, par cépage et par région. Au verre dès 1 dl.

Räuschling, Zürichsee AOC 2024
1 dl 11.00|75 cl 79.00
seulement à Zürich, Luzern, St. Gallen, Interlakendès 16Allergènes: Sulfites
Chasselas, Lavaux AOC 2024
1 dl 10.00|75 cl 72.00
dès 16Allergènes: Sulfites
Petite Arvine, Valais AOC 2023
1 dl 13.00|75 cl 92.00
dès 16Allergènes: Sulfites
Completer, Graubünden 2022
1 dl 16.00|75 cl 118.00
seulement à Zürich, St. Gallen, Luzerndès 16Allergènes: Sulfites
Pinot Noir, Bündner Herrschaft AOC 2022
1 dl 13.00|75 cl 96.00
dès 16Allergènes: Sulfites
Gamaret, Genève AOC 2023
1 dl 11.00|75 cl 78.00
seulement à Genève, Zürich, Luzerndès 16Allergènes: Sulfites
Merlot, Ticino DOC 2022
1 dl 12.00|75 cl 86.00
dès 16Allergènes: Sulfites
Cornalin, Valais AOC 2022
1 dl 14.00|75 cl 99.00
seulement à Genève, Interlaken, Zürichdès 16Allergènes: Sulfites
Mousseux Brut nature, méthode traditionnelle, Suisse
1 dl 12.00|75 cl 85.00
dès 16Allergènes: Sulfites

Bar

Cocktails du jardin, avec et sans alcool.

Spritz à la sauge
16.00
Mousseux suisse, sirop de sauge du jardin, soda.
spécialité de la maisondès 16Allergènes: Sulfites
Garden Gin Tonic
19.00
Gin suisse, tonic, herbes du jour.
dès 18
Cocktail du jardin sans alcool
12.00
Concombre, sauge, sureau, citron.
végan
Bière de la région · 33 cl
7.50
dès 16Allergènes: Céréales (gluten) (Orge)

Bar

Sans alcool

Limonades maison, kombucha, jus de pomme et eau filtrée.

Limonade à la sauge, maison · 3 dl
7.50
véganspécialité de la maison
Kombucha du jardin · 3 dl
8.00
végan
Jus de pomme de Suisse orientale · 3 dl
6.50
végan
Eau filtrée, plate ou gazeuse · 1 l
6.00
Le produit de la vente finance un puits d'eau potable dans notre village partenaire.
végan
Gazosa al mandarino · 3,5 dl
6.50
véganseulement à Locarno

Café & Deli

Café & thé

Un café d'une petite torréfaction, un thé de notre propre jardin.

Espresso
4.80
végan
Café crème
5.20
Allergènes: Lait (lactose)
Cappuccino
6.20
Allergènes: Lait (lactose)
Latte macchiato
6.50
Allergènes: Lait (lactose)
Thé du jardin
6.00
végande notre propre jardin
Chocolat chaud
6.50
Allergènes: Lait (lactose)

Café & Deli

Petit-déjeuner, bowls et gâteaux — sur place ou à emporter.

Birchermüesli selon la recette originale, baies du jardin
12.50
Tel que Maximilian Bircher-Benner l'a prescrit à Zurich en 1900 : beaucoup de pomme, peu de flocons.
végétarienspécialité de la maisonAllergènes: Céréales (gluten) (Avoine), Lait (lactose), Fruits à coque (Noisettes)
Yogourt, granola, fruits de saison
11.50
végétarienAllergènes: Céréales (gluten) (Avoine), Lait (lactose), Fruits à coque (Amandes)
Pain au levain, fromage frais aux herbes, légumes du jardin
13.50
végétariende notre propre jardinAllergènes: Céréales (gluten) (Blé, Seigle), Lait (lactose)
Garden Bowl : épeautre, légumes rôtis, houmous, graines
18.50
végande notre propre jardinAllergènes: Céréales (gluten) (Épeautre), Sésame
Bowl à l'omble chevalier fumé, pommes de terre, cresson
22.00
Provenance: Omble chevalier : Suisse (Oberland bernois), élevage
sans glutenAllergènes: Poisson, Lait (lactose), Moutarde
Soupe à emporter · 4 dl
9.50
végétariende notre propre jardinAllergènes: Lait (lactose), Céleri
Quiche aux légumes du jardin
9.80
végétariende notre propre jardinAllergènes: Céréales (gluten) (Blé), Œufs, Lait (lactose)
Sandwich : pain au levain, fromage d'alpage, poire
11.50
végétarienAllergènes: Céréales (gluten) (Blé), Lait (lactose), Moutarde
Gâteau aux carottes
6.80
végétarienAllergènes: Céréales (gluten) (Blé), Œufs, Fruits à coque (Amandes)
Gâteau du jour
6.50
végétarienAllergènes: Céréales (gluten) (Blé), Œufs, Lait (lactose)
Escargot à la cannelle
5.20
végétarienAllergènes: Céréales (gluten) (Blé), Œufs, Lait (lactose)
Jus : pomme, carotte, gingembre · 3 dl
8.50
végan
Smoothie aux baies du jardin · 3 dl
8.90
végétarienAllergènes: Lait (lactose)

Café & Deli

De notre jardin

Pesto, sel aux herbes, thé et miel à emporter — ou par la poste.

Pesto à la sauge · 180 g
14.50
végétarienspécialité de la maisonAllergènes: Lait (lactose), Fruits à coque (Noisettes)
Sel aux herbes du jardin · 100 g
9.80
végande notre propre jardin
Thé du jardin : sauge, menthe, verveine · 50 g
12.00
végande notre propre jardin
Miel de nos jardins · 250 g
16.00
végétariende notre propre jardin
Pain au levain · 500 g
7.80
véganAllergènes: Céréales (gluten) (Blé, Seigle)

Prix en CHF, TVA de 8,1 % et service compris. À l'emporter, les mets et boissons sans alcool sont à 2,6 %.

Notre équipe vous renseigne volontiers sur les allergènes et intolérances. Les indications valent pour la recette ; des traces ne peuvent jamais être exclues dans une cuisine.

La provenance de la viande et du poisson figure à chaque plat. Vin et bière dès 16 ans, spiritueux dès 18 ans.

La carte

Apéro

Feuilles de sauge en tempura, sel de montagne

Crudités du jardin, séré aux herbes

Fromages de la région, pain aux poires

Pain maison, beurre salé, huile aux herbes

Rillettes de féra fumée, crackers de seigle

Entrées & soupes

Tartare de betterave rouge, raifort, chips au levain

Salade du jardin aux herbes et aux fleurs, vinaigrette au sureau

Velouté de courge, beurre de sauge, graines torréfiées

Soupe à l'ail des ours, œuf poché

Soupe froide de concombre, aneth, yogourt

Consommé de légumes racines, lanières de crêpe aux herbes

Omble chevalier mariné, concombre, aneth

Tartare de veau, jaune d'œuf, câpres, brioche

Tomates du jardin, mozzarella de bufflonne de l'Emmental, basilic

Carpaccio de cèpes, noisette, fromage d'alpage

Soupe du jour

Du jardin

Risotto alla salvia, Zincarlin

Céleri entier rôti au four, noisette, pomme, graines de moutarde

Ravioli aux herbes, ricotta, beurre noisette, sauge

Macaronis du chalet revisités : fromage de montagne, compote de pommes, oignons frits

Champignons des bois, polenta de maïs Ribel de la vallée du Rhin

Champignons des bois, quenelles de pain aux herbes, sauce à la crème

Asperges du Seeland, hollandaise à l'ail des ours

Légumes d'été grillés, couscous d'épeautre, yogourt aux herbes

Légumes d'hiver, marrons, chou rouge, spätzli

Cardon épineux genevois AOP, gratiné

Assiette du jardin du jour

Poisson & viande

Perche du lac de Zurich, beurre blanc aux herbes

Féra du lac des Quatre-Cantons, beurre blanc aux herbes

Omble chevalier du lac de Brienz, cresson de fontaine

Lavarello del Lago Maggiore, burro alle erbe

Filets de perche du Léman, beurre aux herbes

Féra du lac de Constance, beurre blanc aux herbes

Émincé de veau à la zurichoise, rösti au beurre

Bouchée à la reine lucernoise, farce de veau, pâte feuilletée

Saucisse de veau de Saint-Gall, sauce à l'oignon, rösti

Brasato al Merlot, polenta ticinese

Longeole, lentilles vertes, moutarde à l'ancienne

Agneau de l'Oberland bernois, croûte aux herbes, haricots

Filet de bœuf de pâturage, jus à la sauge, légumes racines

Poularde de maïs de plein air, sauge, purée de pommes de terre

Selle de chevreuil, chou rouge, spätzli, airelles

Joue de veau braisée, purée de céleri

Poisson du jour

Viande du jour

Menus

Business Lunch, deux plats

Business Lunch, trois plats

Menu de printemps, cinq plats

Menu d'été, cinq plats

Menu d'automne, cinq plats

Menu d'hiver, cinq plats

Chef's Table, sept plats

Fromages & desserts

Fromages de la région, pain aux fruits, gelée de coings

Dessert du jour

Panna cotta à la sauge, abricot

Chocolat suisse, noisette, glace à la crème

Vermicelles, meringue, crème

Rhubarbe, yogourt, aspérule odorante

Sorbets du jardin, trois parfums

Torta di pane, gelato al fiordilatte

Meringues, double crème de la Gruyère

Pruneaux, cannelle, glace à la crème acidulée

Vins

Räuschling, Zürichsee AOC 2024

Chasselas, Lavaux AOC 2024

Petite Arvine, Valais AOC 2023

Completer, Graubünden 2022

Pinot Noir, Bündner Herrschaft AOC 2022

Gamaret, Genève AOC 2023

Merlot, Ticino DOC 2022

Cornalin, Valais AOC 2022

Mousseux Brut nature, méthode traditionnelle, Suisse

Bar